西紅柿富含豐富的維生素A、維生素C，對人體健康非常有利，那么西紅柿生吃好還是熟吃好呢？專家表示熟吃比生吃營養(yǎng)價值更高。
西紅柿生吃好還是熟吃好呢？有些人認為生吃西紅柿好，認為西紅柿伴白糖吃著非常有營養(yǎng)，其實并非這樣。西紅柿中含有較多的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠酚等成分，易與胃酸結(jié)合生成塊狀結(jié)石，造成胃部脹痛，因此還是少生吃西紅柿好。
但有研究發(fā)現(xiàn)，與生吃西紅柿相比，人們吃加工熟的西紅柿后，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這主要是因為高溫破壞了西紅柿細胞的細胞壁，增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。而且，西紅柿在烹調(diào)的過程中，會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂有利于西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。
但是加工熟的西紅柿?xí)䦟?dǎo)致西紅柿中的維生素C會受損，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻會明顯增加。因此，整體來說熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價值要高。在這里提醒一下，有些人不喜歡吃西紅柿皮，其實西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在吃西紅柿皮對身體好。
雖然說熟吃西紅柿營養(yǎng)價值更高，但對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也可以補充維生素C。