眼下已進(jìn)入寒冷的冬季，姜農(nóng)們忙了一季的成果要進(jìn)行好好保存，以在來(lái)年能賣個(gè)好價(jià)錢，但是，姜怎樣儲(chǔ)存才能保鮮呢？
姜可以通過(guò)多種方法保存，一般姜農(nóng)采用多的方法是建窖，首先選擇一塊高地，選擇高地的目的是，高地比較干燥，遇到雨天也有很好的排水條件，在高地上挖一個(gè)長(zhǎng)方形或圓形的地窖，兩米寬，半米深的姜窖可保存一千至兩千斤的姜。另外，窖口的土堆要高出一米左右，加起來(lái)，窖深可達(dá)1.5米，封口處，周圍要筑成一米寬的過(guò)道，另設(shè)排水溝，以降低窖內(nèi)濕度。
在貯藏時(shí)，在窖底和四壁上先鋪上一層柔軟的稻草，另外，根據(jù)窖的大小，在窖中均勻插入用竹扎成的通氣筒，這一切布置完成后，將姜小心放在稻草上，放上一層姜葉，再由外而內(nèi)輕輕堆入干土，約兩厘米適宜，再在上面鋪一層薄薄的稻草就可以了。接下來(lái)就進(jìn)入了姜的管理環(huán)節(jié)，根據(jù)氣溫的降低，不斷向姜堆上蓋土，到大寒時(shí)節(jié)用泥全部封嚴(yán)，只在窖中心留一個(gè)約33厘米的圓口，保持姜堆內(nèi)部的透氣，再蓋上厚厚的稻草防寒，溫度應(yīng)保持在15度左右，要不斷進(jìn)行檢查，出現(xiàn)問(wèn)題馬上解決。經(jīng)過(guò)層層保護(hù)的生姜，一般比較鮮，在來(lái)年時(shí)一定可以賣個(gè)好價(jià)錢。