在熱帶地區(qū)的發(fā)展中國家，木薯是的糧食作物，但是有人表示木薯是有毒的不能吃，那么事實到底如何？木薯有毒嗎？木薯怎么吃不中毒呢？下面我們就來了解一下。

木薯有毒嗎？

新鮮的木薯是有毒的，如果切成片，煮熟或烘培后是可以食用的。

首先要弄清楚，不是所有的木薯都有毒。木薯主要分為兩大類，一類是苦木薯，這一類木薯含有毒素；另一類是甜木薯，這一類木薯不含毒素?？嗄臼砭哂屑庸ず惋暳蟽?yōu)勢，而木薯的種植又以飼料和加工為主，因而，苦木薯占據了木薯產量的大部。甜木薯主要用于直接食用，產量不大，無需做去毒處理，例如平常食用的面包木薯。因此，所說的木薯去毒，指的是苦木薯。

木薯含有生氰甙，分解后可游離出氫氰酸，一般生食或食加工不當的木薯可引起中毒，中毒癥狀常在進食木薯2～3小時后出現，主要表現為組織缺氧及系統(tǒng)損害癥狀。

木薯有毒癥狀：

1.早期主要有惡心、嘔吐、、、頭暈、心悸、脈快、無力、嗜睡等。

2.中毒嚴重者可出現呼吸困難、躁動不安、心跳加快、瞳孔散大、對光反應遲鈍或消失，以致昏迷，因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。

木薯中毒系食用未經去毒或去毒不完全的薯塊而引起。木薯中含有一種亞配糖體，經過其本身所含的亞配糖體酶的作用，可以析出游離的氫氰酸而致中毒。臨床主要表現組織缺氧及系統(tǒng)損害癥狀。木薯中毒常發(fā)生于我國南方地區(qū)，特別是新種植地區(qū)。根據臨床表現，結合有吃木薯史診斷一般不難確立。目前解毒亞硝酸戊酯，亞硝酸納及硫代硫酸鈉三種聯(lián)合應用，作用迅速而療效顯著。

一旦中毒，搶救必須迅速，爭分奪秒，即使是危重癥患者，一方面給予對癥支持，同時使用解毒劑。防止木薯中毒的關鍵是不生食，必須剝去內皮后熟食。

木薯怎么吃不中毒？

1、加工用的木薯不需要事先去毒，加工過程中毒素會被破壞掉。做飼料用的木薯，也無需做去毒處理，經過打粉或打漿，然后再熬煮或發(fā)酵，毒素就消失了，且禽畜比人更耐受木薯毒素，就算毒素殘留也不容易中毒。注意，部分毒素含量高的木薯，不經去毒處理直接喂牲畜，可能會導致孕期母豬母牛等流產。

2、鮮木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：把木薯剝開內皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段后再縱切成兩半，放到水桶里加清水浸泡，盡量多放清水，每4小時換一次清水，泡夠48小時，就能煮食了。如果條件允許，就用籃子裝著放到溪流里浸泡，省去換水麻煩。如果換水次數不足，則要加長浸泡時間。一般至少要一天換一次水，否則木薯會發(fā)餿，換兩次以上。

3、鮮木薯打的漿可以用來制作食品。打漿前按上一步的方法去毒。如果沒去毒直接打漿，則得到的漿要加白醋進去攪拌均勻，靜置陽光下4小時，每半小時攪拌一次，這樣既可去毒。如果沒有陽光，也可以稍微加熱，注意，不要燒開了，否則要煮熟啦，可能不適合制作食品了。

4、大多數木薯的儲藏，都是以干木薯的形式。一般制作木薯干的量都很大，如果要去毒，成本非常高昂，很不現實。因此，制作木薯干前不需要去毒，直接曬干即可，等到使用的時候再決定如何去毒。

5、干木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：先用清水把木薯泡發(fā)，然后用清水沖洗干凈，撈起來下鍋里煮至半熟，然后把木薯撈起來，用清水沖洗一下，再下鍋另加清水煮至熟透，即可去除毒素并食用。

6、干木薯打的粉可以用于烹飪和食品制作。一般干木薯經過打粉后，就不存在毒素了，因而打粉前后都無需做去毒處理。

哪些人不能吃木薯？

1、腸胃不好的人不太適合吃木薯，因為腸胃比較敏感的人吃了過后，會導致一些微量的毒素沒有被消滅，導致出現身體的不良反應。

2、孕婦喝嬰幼兒也不要吃木薯。木薯是中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性為全株有毒，尤其是以新鮮塊根毒性較大。生活中的一些孕婦或者嬰幼兒因為食用木薯中毒的報道也有很多。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

木薯有毒嗎？通過上文的介紹您應該清楚了吧，吃木薯可以，但是要掌握好方法，了解木薯怎么吃不中毒，這樣才是的。