菠菜是人們冬季非常喜歡食用的蔬菜，富含豐富的鐵元素和維生素，然而冬季儲存菠菜很讓人頭疼，菠菜如何冬貯？
一、普通凍藏法 需要進行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上凍，中午又能化凍時采收。采收時帶約1.6厘米長的根，抖凈泥土，整理捆把，每捆２公斤左右， 放在陰涼處晾掉露水，并使菜體發(fā)涼，待天氣轉(zhuǎn)冷時凍藏。貯藏場地應選在遮陰處，整平地面，挖寬深各3.5厘米的若干條溝，溝間距１０厘米～１５厘米，將菠菜根朝下擺放入溝，總厚度為２５厘米左右。 到嚴寒季節(jié)可在上面再加蓋草苫子等，保持溝內(nèi)溫度為－８℃～－５℃。
二、通風溝凍藏法 為克服普通凍藏法不能調(diào)節(jié)溫度的缺陷，可采用通風溝凍藏法。溝寬１。５米，深０。５米，順溝底挖２條寬２５厘米左右的通風道， 通風道兩頭相通，通風用架桿橫鋪一層， 將菠菜捆擺在架桿上，覆土與普通凍藏相同。天暖時利用通風道交換外界冷空氣，天氣轉(zhuǎn)冷后用草把堵塞通風道， 開春天氣轉(zhuǎn)暖后再逐漸打開。
三、暖貯藏法 挖寬７５厘米、 深６０厘米的溝，立冬至小雪間起菜，隨即將菠菜根朝下擺放溝內(nèi)，蓋上一層甘蘭葉，溝頂蓋草苫。之后隨天氣變冷蓋草苫， 使溝內(nèi)保持０℃～２℃。
四、地上凍藏法 在收獲前５天～６天， 把菠菜場地整平，潑一層水，以表土不解凍為宜。貯菜時，先撒些菜葉或樹葉鋪底， 然后把菠菜一捆挨一捆地擺在上面，再在菜的四周用菜葉或樹葉蓋好， 約有１０厘米～１２厘米即可。當菠菜內(nèi)部凍結(jié)時， 再在上面蓋１０厘米厚半干濕的沙子，以防葉子失水過多，造成損失。
五、合畦凍藏法 選好菠菜生長健壯的地塊及合畦凍藏組合，每個組合三畦，其中左一畦和右一畦為起菜畦，中間一畦為凍藏畦。凍藏前， 先用鐵锨把凍藏畦菠菜全鏟斷根系，其深度以入土１。５厘米為宜， 全鏟時不要弄亂菜株。同種方法，把左右兩畦的菠菜鏟起，扣蓋在中間的凍藏畦上，葉部朝下，根部向上， ３個畦子的菠菜合成１畦，貯藏當天，將合畦表面用土埋嚴， 輕拍，使菠菜上下層之間密合，防止寒風進入， 氣溫過低時，再蓋一層７厘米～１０厘米厚的細土，利用此法可貯到翌年春分。
六、氣調(diào)冷藏法 菜入庫前每立方米用１５克硫磺點燃熏蒸庫房，封閉２４小時～２６小時，放煙后將庫溫降至－２℃左右。將帶２厘米長根， 一斤一捆的菠菜分層擺在架上， 在菜溫與庫溫達到平衡時裝入規(guī)格為１００厘米×８０厘米的塑料袋中，并扎緊袋口。 一般每袋裝１０公斤～１３公斤，庫內(nèi)溫度控制在－１℃～０℃，濕度控制在９５％， 如袋內(nèi)有水則應加生石灰吸潮。封袋后靠自然降氧。 當袋內(nèi)二氧化碳分壓達到６％時開袋放風，給全氧，使氧分壓達到１８％～２１％，然后再封閉，一周后袋內(nèi)二氧化碳又升至５％～６％，再開袋放風。這樣反復進行直到貯存結(jié)束。
其他參考答案：
從北到南是在11月中下旬，土壤夜凍，收獲下來的菠菜能很快結(jié)凍，使菠菜處于休眠狀態(tài)，損耗，為收獲適期。收獲過早，氣溫偏高，即便不埋在土里，菜捆內(nèi)的菠菜呼吸旺盛。熱量又不能散出，輕則葉片捂黃變質(zhì)，重則腐爛；如果收獲過晚，也會因土壤封凍難以采收。
凍藏場地的選擇與準備。選擇陽光照曬不到、通風良好的陰冷處。凍藏菠菜多安排在風障背后。在收獲前把風障背后的地面整平，作1.3米寬的平畦備用。收獲時用平锨或大耪把菠菜帶半寸多長的主根鏟下，拌凈泥土，理齊后碼放在地面，待天冷下來時打捆，捆成直徑為30—40厘米的大捆，并將菜捆放在風障后平好的畦里預貯。預貯期間菜根朝上，菜葉貼地，以保持葉子不失水。捆與捆之間離開，碼成兩行。預貯期一般為4—5天。
預貯的菠菜在氣溫有明顯下降的征兆時，把菜捆正式埋好。即把菜捆倒轉(zhuǎn)過來，讓菜根朝下，葉朝上，仍放在原處，并保持捆與捆之間有10多厘米的間隙。隨即由畦外挖土把菜捆埋起來，先往菜捆間的空隙填土，再把全畦菜捆圍起來，拍成約25厘米厚的土幫，把菜捆頂部薄薄蓋上一層土，約5厘米厚。
回答者：小張 2015/11/4 10:25:04