花椰菜和西蘭花都屬于十字花科，都是健康食物，樣子也非常相似。兩者的不同，除了顏色一個青色一個白色之外，營養(yǎng)上和吃法上各有什么不同？
花椰菜和西蘭花的營養(yǎng)價值：
花椰菜熱量低，富含膳食纖維有助清潔腸道。
花椰菜含有的蛋白質(zhì)、鉀、錳、葉酸、維他命C、K、B群和奧米加3脂肪酸，有助身體。維他命B群中的膽堿能促進(jìn)大腦發(fā)育，增強記憶力和學(xué)習(xí)能力。
花椰菜還含有蘿卜硫素、吲哚和異硫氰酸酯，能抑制癌細(xì)胞生長；花椰菜含有的大蒜素可減少中風(fēng)和心臟病風(fēng)險。
花椰菜常見的做法是清炒，其他的有攪拌成碎塊后加入配料熱炒，作為米飯食用。因為花椰菜的低熱量和所含的豐富纖維，又有飽肚感，因此是者喜愛的食物之一。
西蘭花和花椰菜明顯的區(qū)別是其所含的葉綠素非常豐富。葉綠素是脂溶性天然色素，不過不溶于水，它所含的鐵有護(hù)肝、延緩衰老、改善、預(yù)防感染和等功效。而且花椰菜所含有的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、胡蘿卜素、維他命等等營養(yǎng)，西蘭花也都有，甚至比花椰菜含量多。
西蘭花富含的胡蘿卜素有益肝臟，維他命A有助皮膚和眼睛健康，這兩者是花椰菜所沒有的，或含量很少。西蘭花所含的類黃酮比花椰菜多，其有助清理血管，降低中風(fēng)風(fēng)險以及減少直腸癌、胃癌和乳腺癌風(fēng)險。因為西蘭花的作用，美國癌癥協(xié)會建議人們每周至少吃1次西蘭花。
花椰菜和椰菜花的適用人群：
花椰菜性平，有強腎健脾作用，有助體虛胃弱者減少腰膝酸軟癥狀。
花椰菜含有較多的硫化物，可讓身體制造更多的酵素，這能有效調(diào)節(jié)膽固醇和高血壓，促進(jìn)心血管健康。
西蘭花比椰菜花含有更豐富的葉綠素和葉黃素，可起到保護(hù)眼睛，維持骨骼和牙齒正常生長的作用。
西蘭花和花椰菜均含有豐富的纖維，因此腸胃弱者不宜多吃，避免增加胃氣。
西蘭花和花椰菜均含有嘌呤物質(zhì)，痛風(fēng)或尿酸過多者不宜過量食用，避免加劇病情。
花椰菜和椰菜花的挑選和清洗：
挑選花椰菜和椰菜花時，應(yīng)選擇色澤鮮明、花球茂密、莖葉不可枯黃，手感越重越好。
1、西蘭花和花椰菜都容易長蟲，清洗時可先浸泡20-30分鐘（水里加梳打粉可去農(nóng)藥殘留，加鹽可去菜蟲）。
2、浸泡后再用流動的清水輕輕沖洗。
3、浸泡后再切成小塊，這樣可減少維他命C流失。