蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪醒a充人體所需維生素的重要途徑，在大多數(shù)蔬菜的生長過程中都難免會使用一些農(nóng)藥，在收獲的時候或多或少都會有一些農(nóng)藥殘留，本文將為大家介紹一些常見的農(nóng)藥殘留解除的方法。
一般來講，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對較大。一是因為葉菜的蟲害比較嚴(yán)重；二是因為它們的生長周期短，農(nóng)藥來不及分解，就已經(jīng)上市。特別是韭菜，非常容易生韭蛆，這種蟲子往往生在韭菜的根部，而且很難殺死。菜農(nóng)們有時會使用大劑量的農(nóng)藥，甚至高毒、高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”，以達(dá)到殺蟲的效果。同時，由于韭菜屬于連續(xù)性采收的農(nóng)作物，農(nóng)民經(jīng)常為了菜的新鮮，等不到殘留農(nóng)藥的間隔期過去，就忙著采割上市。這些都是造成韭菜中農(nóng)藥殘留問題比較嚴(yán)重的原因。越是施用高毒農(nóng)藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。在購買時，千萬別被這樣的假象迷惑了。
卷心菜又叫甘藍(lán)，它的農(nóng)藥殘留程度僅次于韭菜，也和其非常容易生蟲有關(guān)。有一種蟲子叫“鉆心蟲”，顧名思義，就是會鉆到卷心菜內(nèi)層菜心里的蟲子。菜農(nóng)為了殺蟲，不得不使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”，導(dǎo)致農(nóng)藥的殘留增加。
據(jù)報道，很多曾發(fā)生過的因蔬菜農(nóng)藥殘留造成的食物中毒事件，相當(dāng)一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。
買回的葉類蔬菜該如何處理，才能限度減少殘留農(nóng)藥的攝入？經(jīng)實驗證明，要除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農(nóng)藥，把它先進(jìn)行2—3次溫水清洗，然后適當(dāng)浸泡，再清洗，烹調(diào)，這樣其表面80%—90%的殘留農(nóng)藥都可以，還不會破壞其營養(yǎng)成分。而對于被蔬菜吸收的農(nóng)藥，難以洗掉，只能在烹調(diào)時適當(dāng)?shù)匮娱L時間，讓烹調(diào)溫度高一些，盡量減少殘留。另外，新買的蔬菜放一兩天再吃，也會有利于農(nóng)藥的降解。